Moulinette · Simulateur de prix & marge

Mode d'emploi

L'outil couvre deux canaux : Onsite (vente en restaurant) et Delivery (livraison). TVA 10 % ; CA et marges calculés en HT.

Canal Onsite / Delivery

• Le sélecteur Onsite / Delivery en haut du tableau bascule entre les deux cartes. Chaque canal a ses propres prix (Prix Max, Prix Reco, prix franchisé) et son propre scénario.
• Les coûts matière (COS) sont communs aux deux canaux.

Importer les prix KFC

• Importer prix KFC : charge le fichier Excel de pricing fourni par KFC (onglets CARTE ONSITE et CARTE DELIVERY) et met à jour uniquement le Prix Max, le Prix Max précédent et le Prix Reco des produits déjà présents au catalogue, pour les deux canaux. Le catalogue, les COS et les prix actuels ne sont jamais modifiés par cet import.
• Le Prix Max le plus récent sert de limite à ne pas dépasser (signalé en rouge). Le Prix Max précédent reste affiché en comparaison.
• Toutes les colonnes de prix restent modifiables à la main si besoin.

Importer les coûts et les ventes

• Importer COS 2025 / Importer COS 2026 : chargent le fichier Outil d'aide à la gestion correspondant (onglets CARTE ONSITE / CARTE DELIVERY) et récupèrent la colonne Coût Matière par produit pour chaque produit reconnu. Seul le montant du COS de l'année sélectionnée est actualisé ; les produits absents du fichier gardent leur valeur existante.
• Importer prix actuels (PDF) : lit l'affiche officielle des prix (PDF) et propose automatiquement un rapprochement produit / prix à partir du texte le plus proche de chaque prix. Un écran de vérification s'ouvre toujours avant application : corrigez les associations incertaines (surlignées) via le menu déroulant, puis appliquez au canal actif (Onsite ou Delivery).
• Pour une fiche recette introuvable, ouvrez le sélecteur de recette d'un produit (bouton ⌕ à côté du COS 2026) et utilisez + Nouvelle recette pour la saisir à la main (nom + COS) ; elle est alors mémorisée pour les prochains imports.
• Importer ventes : charge un export Mix des Ventes. Les quantités (colonne F) sont rapprochées des produits par nom (colonne C). Un écran de correction permet d'ajuster les associations avant application ; chaque correction validée est mémorisée (voir ci-dessous) et réutilisée automatiquement aux prochains imports.
• Bibliothèque ventes : liste, pour chaque produit, les libellés connus dans les fichiers de ventes (un produit peut en avoir plusieurs si le nom exporte change d'un fichier à l'autre). Modifiable directement sans avoir à importer un fichier ; ces correspondances sont partagées entre tous les restaurants et ne sont jamais effacées automatiquement (même si un produit n'apparaît pas dans un export donné).

Colonnes à renseigner

• Prix actuel : prix de la carte aujourd'hui.
• Nouveau prix : prix simulé. Ne pas dépasser le Prix Max (signalé en rouge).
• UPW : quantités vendues par semaine. Le simulé reprend l'actuel par défaut.

Sauvegarde

Chaque action est enregistrée automatiquement dans Firebase. Les prix franchisés et quantités sont propres à chaque restaurant ; le catalogue, les Prix Max/Reco KFC, les COS et les recettes sont communs à tous les restaurants.